In memoria di Ippolito Cavalcanti
3° CONCORSO
PER GLI ISTITUTI ALBERGHIERI DELLA PROVINCIA DI COSENZA
REGOLAMENTO CONCORSO
1. NORME GENERALI
1.1 La 3ª edizione della manifestazione “ Un menu da capo..giro”
è aperta agli studenti degli Istituti Alberghieri del territorio della
provincia di Cosenza
1.2
La manifestazione prevede:
un
concorso di cucina CALDA aperto a squadre composte da 1 o più studenti per
Istituto.
2.
GIORNI
ED ORARI
1.
La manifestazione
si svolgerà nella giornata di lunedì 22
maggio 2023 dalle ore 9,30 alle ore 14,30, presso il MEC Mercato delle Eccellenze di Calabria in via Beato Francesco Marino
a Zumpano (CS).
2.
L’organizzazione
si riserva il diritto di cancellare la manifestazione o di posticiparla.
3.
ISCRIZIONE
1. La QUOTA DI PARTECIPAZIONE è gratuita per ogni
Istituto Alberghiero partecipante. Ogni Istituto potrà iscrivere più squadre
per un massimo di 3.
4.
MODALITA’
4.1 Il Concorso prevede che i concorrenti (squadre)
dovranno realizzare un piatto, attraverso il quale rappresentare, in modo
originale, una ricetta del cuoco e scrittore Ippolito Cavalcanti. La
presentazione sarà “al piatto” ed in porzioni singole.
4.2 Ogni concorrente avrà a disposizione un piano
cottura ad induzione e il pentolame adatto e dovrà in massimo 10 minuti,
completare l’impiattamento del piatto e presentarlo davanti alla Giuria,
illustrardone le caratteristiche.
5.
CRITERI
VALUTAZIONE
- Mise-en-place
e pulizia, punti 0-25
Organizzazione del proprio lavoro,
rispetto dei tempi d’esecuzione, capacità di predisporre e riordinare le
attrezzature; rispetto dei programmi e degli orari stabiliti; pulizia ed ordine
durante le fasi di lavorazione; efficacia delle tecniche impiegate.
- Preparazione
professionale, punti 0-25
Corretta
manipolazione e conservazione degli alimenti, rispetto delle norme igieniche; corretta
cottura degli alimenti (carni, pesci, verdure, ecc.);corretto uso delle
grammature e delle porzioni; corretta impostazione della ricetta.
·
Disposizione
e presentazione, punti 0-25
Disposizione pulita ed ordinata dei cibi
nel piatto senza guarnizioni artificiali; uso di tecniche di confezionamento
efficaci che non comportino inutile perdita di tempo; uso di piatti e
porcellane sobri ed adatti ad esaltare il cibo in essi contenuto.
·
Aspetto
estetico e sapore, punti 0-25
Aspetto estetico ed impatto cromatico
piacevole ed elegante; sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento
impiegato; uso corretto dei condimenti.
6.
GIURIA
1.
La
Giuria sarà composta da almeno n° 3 esperti del settore.
2.
Il
giudizio della Giuria sarà da ritenersi insindacabile.
7.
PREMI
E RICONOSCIMENTI
1.
I
premi sono assegnati ai concorrenti sulla base delle valutazioni e dei verdetti
espressi dalla Giuria.
2.
I
piatti premiati saranno presentati alla stampa anche nell’ambito della
manifestazione partner “Moda Movie” e avranno la possibilità di essere serviti
durante le tappe della rassegna enogastronomica “Le strade del rosato”
3.
A
tutti i partecipanti sarà consegnato un attestato di partecipazione. Le
premiazioni avranno luogo al termine della giornata; i concorrenti devono
partecipare in divisa ufficiale.
INFO E ISCRIZIONI ENTRO E NON OLTRE IL 15 MAGGIO 2023:
Tommaso Caporale (Resp. Concorso) cell. 393.6287001 dodicialitro@gmail.com
